36 aulas práticas | 126 horas | Certificação Prata
O curso que transforma curiosos em cozinheiros confiantes.
Ideal para quem deseja aprender a cozinhar de verdade, com técnica, repertório e prazer. Um curso completo, acessível, direto ao ponto — sem enrolação.
Com foco 100% prático e um cronograma cuidadosamente planejado, você vai aprender as principais bases da gastronomia clássica e moderna, entender ingredientes, dominar cortes, molhos, técnicas de cocção, mise en place, organização de cozinha e muito mais.
- Para iniciantes e autônomos que querem dar um salto na cozinha.
- Ideal para quem cozinha por hobby e quer se divertir aprendendo.
- Excelente oportunidade para fazer novas amizades em um ambiente leve e acolhedor.
- Indicado também para profissionais da área que desejam se aprimorar e reciclar técnicas.
- Também recomendado para quem deseja migrar de carreira.
- Com metodologia clara, progressiva e estimulante.
Você vai aprender:
- Fundamentos de cozinha: cortes, utensílios, mise en place, técnicas de cocção
- Bases clássicas: caldos, fundos, molhos mães e molhos contemporâneos
- Preparações quentes: salteados, grelhados, assados, braseados, ensopados
- Preparações frias: garde manger, entradas, saladas
- Massas e acompanhamentos: massas frescas, risotos, polentas, purês, legumes
- Cozinha do dia a dia: proteínas variadas, pratos clássicos e releituras
- Cozinha brasileira: clássicos como feijoada, picadinho, acarajé e moqueca
- Cozinha internacional: europeia, americana, oriental.
- Cozinha inclusiva: preparos sem glúten, vegetariano e vegano
Material de Apoio – Técnicas Gastronômicas | Receitaria Escola Gourmet
Módulo 1 – Fundamentos da Cozinha Profissional
- Terminologia básica da gastronomia
- Conhecimento e uso correto de utensílios e equipamentos
- Técnicas de cocção (fritura, grelha, vapor, braseado, etc.)
- Cortes clássicos e organização da bancada (mise en place)
- Tipos de ingredientes e armazenamento
Módulo 2 – Boas Práticas e Segurança Alimentar
- Higiene pessoal e sanitização de equipamentos
- Conservação e manipulação segura de alimentos
- Controle de temperatura, contaminação cruzada e validade
- Noções de vigilância sanitária aplicadas à cozinha comercial
Módulo 3 – Planejamento e Eficiência
- Ficha técnica de receitas: como montar e interpretar
- Controle de desperdício e aproveitamento integral dos alimentos
- Organização de produção (diária, semanal e por evento)
- Planejamento de cardápios equilibrados (nutricional, sazonal e funcional)
Módulo 4 – Cultura, História e Repertório
- Breve história da gastronomia mundial e brasileira
- As grandes escolas: francesa, italiana, asiática, contemporânea
- Gastronomia regional brasileira e seus ingredientes icônicos
- Introdução à cozinha criativa e releituras de pratos clássicos
Módulo 5 – Matemática e Custos na Cozinha
- Medidas, proporções e escalonamento de receitas
- Cálculo de custo por porção e porcionamento inteligente
- Simulação de cardápios com diferentes margens
- Gestão de insumos e precificação
Módulo 6 – Profissionalização e Mercado
- Hierarquia de brigada de cozinha e funções de cada cargo
- Organização de eventos e serviços (buffets, caterings, jantares fechados)
- Atendimento ao cliente e etiqueta em cozinha aberta
- Caminhos profissionais: restaurante, consultoria, personal chef, delivery
Módulo 7 – Marketing, Empreendedorismo e Identidade Culinária
- Como criar seu portfólio gastronômico
- Posicionamento nas redes sociais (chefs, projetos e marcas)
- Como começar com pouco: cardápios enxutos e eficientes
- Identidade culinária: como criar estilo próprio sem perder técnica
Diferenciais do material Receitaria:
- Apostila digital com links para vídeos demonstrativos
- Planilhas editáveis para fichas técnicas, escalonamento e precificação
- Modelos de cardápios (gastronomia funcional, eventos, almoço executivo, etc.)
- Sugestões de leitura, podcasts e chefs para seguir
- Roteiros de estudo pré-aula e autoavaliação prática pós-aula
- Guia de boas práticas para cozinha profissional em PDF
Flexibilidade que se adapta ao seu ritmo e estilo de aprendizado
Na Receitaria, entendemos que cada aluno tem um jeito único de aprender e um objetivo diferente com a gastronomia. Por isso, oferecemos duas modalidades práticas, para você escolher como quer viver a sua experiência na cozinha:
Modalidade em grupo (até 3 alunos por equipe)
Ideal para quem busca um formato mais econômico e colaborativo.
- Você integra uma equipe de até 3 pessoas, compartilhando os preparos da aula.
- Mesmo modelo adotado em faculdades brasileiras, mas com grupos menores e mais eficientes.
- Ótima oportunidade para trocar experiências, fazer amizades e aprender junto.
Modalidade individual (1 aluno por bancada)
Para quem prefere o desafio completo, com mais autonomia e profundidade.
- Você escolhe um dos preparos da aula e o executa do início ao fim, individualmente.
- Modelo semelhante ao utilizado por grandes escolas internacionais.
- Indicado para quem busca maior imersão, excelência técnica ou ritmo próprio.
- Modalidade com valor diferenciado, por envolver maior atenção individual e insumos dedicados.
Como funciona o dia a dia das aulas
Na Receitaria, cada aula é planejada para proporcionar uma experiência completa, do estudo à prática, com acompanhamento próximo dos nossos chefs instrutores. Veja como será sua rotina em sala:
- Antes da aula
- Você receberá acesso à apostila digital com o conteúdo do curso.
- Terá também acesso a vídeos explicativos com os principais preparos, para se preparar com antecedência e aproveitar melhor a aula prática.
- Início da aula
- O chef instrutor inicia com uma apresentação do conteúdo do dia, explicando ingredientes, temperos, técnicas e cortes.
- Essa introdução inclui demonstrações, dicas profissionais e espaço para tirar dúvidas.
- Mão na massa
- Os alunos partem para a prática, realizando todas as etapas: mise en place, execução e finalização dos pratos.
- O trabalho pode ser feito em equipe ou individualmente, de acordo com a modalidade escolhida.
- Avaliação e acompanhamento
- O chef acompanha a execução de cada aluno ou grupo, dando feedbacks em tempo real.
- Ao final, os preparos são avaliados quanto a sabor, apresentação e técnica.
- A organização e limpeza das bancadas também fazem parte da avaliação do dia.
Tudo foi pensado para você aprender com profundidade, prazer e autonomia — como nas melhores escolas do mundo.
Modelos de turma:
- Intensivo: 6 meses (2 aulas/semana)
- Extensivo: 1 ano (1 aula/semana)
Cada aula com aproximadamente 3h30. Turmas reduzidas.
Prefere avançar por etapas?
Esse curso também pode ser feito em módulos independentes, com certificação progressiva por nível:
- Técnicas Gastronômicas – Nível Básico
Composto pelos módulos:
- Módulo Adrià
- Módulo Bocuse
- Técnicas Gastronômicas – Nível Intermediário
Composto pelos módulos:
- Módulo Carême
- Módulo Escoffier
Assim, você pode iniciar aos poucos e evoluir no seu tempo.
Todos os módulos seguem o mesmo padrão: aulas 100% práticas, ingredientes incluídos, chefs experientes e metodologia Receitaria.
Formas de inscrição
Você pode garantir sua vaga de duas formas:
Matrícula direta
Garanta sua vaga com matrícula + pagamento do curso completo ou parcelado em mensalidades. Vagas limitadas por ordem de inscrição.
Leilão de Vagas - Condição Especial
Quer tentar uma vaga com valor personalizado?
- Envie uma proposta de valor com base no que você pode investir.
- As 6 melhores propostas (por valor e justificativa) ganham o direito de matrícula com desconto.
- Resultado em até 5 dias úteis após o fim das submissões.
Mais informações, inscrições e propostas de valores para leilão, converse conosco via WhatsApp, clique aqui.
Local:
Receitaria Escola Gourmet
Rua Abegoaria, 538 – Jd. Das Bandeiras - Pinheiros - São Paulo/SP
(A 850 m da estação Vila Madalena – Metrô Linha Verde)
Cozinhar bem é técnica, treino e paixão.
E você pode começar agora.
