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CONTEÚDO
Técnicas Básicas:
- Mise en Place
- Cortes Clássicos e Contemporâneos (julienne, brunoise, macedoine, sifflet, etc.)
- Manipulação de Alimentos e Métodos (massas, grãos, ovos, carnes, etc.)
- Fundos Culinários (fundo escuro de vitela, fumet de crustáceos, etc.)
- Molhos Clássicos e Contemporâneos (Espanhol, Velouté, Bechamel, Barbecue, etc.)
- Métodos de Cocção (assar, grelhar, poêler, pocher, pressão, sous vide, etc.)
- Ervas e Especiarias
- Introdução à Panificação
- Introdução à Confeitaria
- Introdução à Gastronomia Molecular
- Higienização e Sanitização
- Segurança
- Cozinha Brasileira
- Cozinha Contemporânea
- Cozinha Internacional (Francesa, Italiana, Japonesa, Árabe, Peruana, Tailandesa, etc.)
Alta Gastronomia:
- Análise Sensorial
- Técnicas de Apresentação de Pratos
- Molhos Derivados e Contemporâneos (Demi glace, Mornai, Aurore, Chaud froid, etc.)
- Manipulação de Ingredientes Nobres e Não Usuais (escargot, magret, carré, trufas, etc.)
- Técnicas de Cocção Clássicas e Modernas
- Montagem de Menu
- Simulação de Bistrô
- Modelagem de Pães
Confeitaria Nível Básico:
- Massas (folhada, choux, brisée, sucrée, sablée, biscoitos, chiffon, cookies, etc.)
- Cremes (confeiteiro, chiboust, légère, mousseline, chantili, fouettée, custard, etc.)
- Bolos (caseiros, recheados, brownie, number, drip, festa, etc.)
- Recheios (ganaches, brigadeiros, manteigas, doce de leite, de frutas, cream cheese, etc.)
- Coberturas (merengues, pasta americana, chantininho, gelatinas, chocolates, etc.)
- Doces finos (Macarons, petit four, mil folhas, verrines, etc.)
- Doces de festa (brigadeiros, quindim, cake pop, bala de coco, pipoca, maria mole, etc.)
- Sobremesas (petit gateau, cheesecakes, sorvete, pudim, pavlova, etc.)
- Chocolate (temperagem, bombons, trufas, decorações, ovos de páscoa, etc.)
- Geleias (pectina, preparo, envase, etc.)
- Viennoiserie (massa semi folhada, croissant, brioche, pain au chocolat, etc.)
- Confeitaria inclusiva (sem glúten, sem lactose, diet, low carb, vegana, etc.)
Confeitaria Nível Avançado:
- Vitrines (Bolos decorados, tortas contemporâneas, bolo de casamento)
- Confeitaria Artística
- Bolos de Andares (Bolos de quatro andares e wonky cakes)
- Releituras
- Gastronomia Molecular para Doces
- Entremets
- Sobremesas Modernas de Restaurantes
- Criações Autorais
Panificação:
- Farinhas e suas características
- Líquidos utilizados na panificação
- Gorduras e óleos
- Outros elementos dos pães (açucares, sal, melhoradores, glucose, etc.)
- Sabores
- Métodos de fermentação (padrão, natural, em líquido, esponjas, etc.)
- Massas (Simples, amanteigadas, semifolhadas, rústicas, etc.)
- Sova manual e mecânica
- Modelagem
- Métodos de assar
- Panificação sem glúten
- Viennoiseries
- Panificação Internacional
DURAÇÃO
Você pode se dedicar de 1 a 5 dias por semana. Dependendo do número de aulas semanais, o curso pode ser finalizado em menos de 2 anos ou em até 4 anos. Entre em contato para verificarmos as melhores opções pra você.
CARGA HORÁRIA
São 131 aulas (460 horas). A duração aproximada de cada aula é de 03 horas e meia.
METODOLOGIA
Aulas práticas (mão na massa) porque temos a concepção de que se aprende fazendo. A teoria é explicada e aplicada durante as execuções, assim você ganha tempo e os conceitos são melhores absorvidos. Os alunos trabalharão em duplas. Desta forma é possível realizar mais preparos do que trabalhando individualmente, aumentando o conhecimento obtido por aula. E, diferente de outras escolas que trabalham com grupos de muitas pessoas, neste curso você consegue acompanhar as etapas de todos os preparos.
Turmas reduzidas, aulas práticas com acompanhamento de perto dos nossos experientes chefs. Ingredientes de qualidade extra superior.
Diversas técnicas clássicas e modernas serão abordadas e elaboramos uma apostila com muitas novidades, cheia de lindos e deliciosos preparos! Nos cursos gastronômicos adotaremos as práticas internacionais tradicionais de aprendizagem culinária, sendo exigido do aluno o mise en place, termo francês amplamente usado nas cozinhas com o significado de deixar tudo preparado e organizado para cozinhar. Assim como a organização e a limpeza da estação de trabalho, que também será de sua responsabilidade. Nas aulas de confeitaria e panificação, as receitas já serão previamente porcionadas (ingredientes higienizados, pesados e medidos) e não será necessário realizar a limpeza dos utensílios, louças ou bancadas ao final da aula.
CERTIFICADO
Ao concluir o curso com ao menos 75% de frequência, você recebe a CERTIFICAÇÃO DIAMANTE - TÉCNICAS GASTRONÔMICAS E DE CONFEITARIA, certificado máximo emitido pela Receitaria®, curso prático mais completo do mercado brasileiro.
PRÉ-REQUISITOS
Não precisa ter conhecimento prévio para realizar este curso. Você só tem que ser maior de 16 anos. Menores de 16 anos somente sob consulta. Menores de idade necessitam de um responsável assinando termo de responsabilidade.
ESTÁGIO
Temos parceiros para realização de estágios. Desta forma, os alunos podem se aprimorar e aprender mais, caso tenham interesse. O estágio é opcional.
VALORES
Matrícula: R$ 799 (Incluso dois dólmãs, dois aventais de cintura, duas bandanas, dois aventais de peito, um estojo de facas, uma faca chef 8", uma faca de legumes e um descascador).
Mensalidades do Curso:
- Em até 24 parcelas de R$ 1355
- Ou R$ 23.195 em até 3 vezes sem juros.
Consulte descontos para pagamento integral à vista ou outras formas de pagamento. Informe-se também como fazer esse curso particular.
Obs.: Os valores podem sofrer pequenas variações de acordo com as taxas de parcelamento das operadoras.