CONTEÚDO

Você vai aprender desde preparos clássicos até preparos sofisticados e complexos, incluindo suas próprias criações.

Nível Básico:

- Massas (folhada, choux, brisée, sucrée, sablée, biscoitos, chiffon, cookies, etc.)

- Cremes (confeiteiro, chiboust, légère, mousseline, chantili, fouettée, custard, etc.)

- Bolos (caseiros, recheados, brownie, number, drip, festa, etc.)

- Recheios (ganaches, brigadeiros, manteigas, doce de leite, de frutas, cream cheese, etc.)

- Coberturas (merengues, pasta americana, chantininho, gelatinas, chocolates, etc.)

- Doces finos (Macarons, petit four, mil folhas, verrines, etc.)

- Doces de festa (brigadeiros, quindim, cake pop, bala de coco, pipoca, maria mole, etc.)

- Sobremesas (petit gateau, cheesecakes, sorvete, pudim, pavlova, etc.)

- Chocolate (temperagem, bombons, trufas, decorações, ovos de páscoa, etc.)

- Geleias (pectina, preparo, envase, etc.)

- Viennoiserie (massa semi folhada, croissant, brioche, pain au chocolat, etc.)

- Confeitaria inclusiva (sem glúten, sem lactose, diet, low carb, vegana, etc.)

Nível Avançado:

- Vitrines (Bolos decorados, tortas contemporâneas, bolo de casamento)

- Confeitaria Artística

- Bolos de Andares (Bolos de quatro andares e wonky cakes)

- Releituras

- Gastronomia Molecular para Doces

- Entremets

- Sobremesas Modernas de Restaurantes

- Criações Autorais

 

DURAÇÃO

Escolha uma das opções:

- Intensivo: 04 meses (04 dias por semana)

- Padrão: 08 meses (02 dias por semana)

- Extensivo: 01 ano e meio (01 dia por semana)

 

CARGA HORÁRIA

São 61 aulas (214 horas). A duração aproximada de cada aula é de 03 horas e meia.

 

METODOLOGIA

Aulas práticas (mão na massa) porque temos a concepção de que se aprende fazendo. A teoria é explicada e aplicada durante as execuções, assim você ganha tempo e os conceitos são melhores absorvidos. Os alunos trabalharão em duplas. Desta forma é possível realizar mais preparos do que trabalhando individualmente, aumentando o conhecimento obtido por aula. E, diferente de outras escolas que trabalham com grupos de muitas pessoas, neste curso você consegue acompanhar as etapas de todos os preparos.

Turmas reduzidas, aulas práticas com acompanhamento de perto dos nossos experientes chefs confeiteiros. Ingredientes de qualidade extra superior. 

Curso totalmente remodelado! Diversas técnicas clássicas e modernas serão abordadas e elaboramos uma apostila com muitas novidades, cheia de lindos e deliciosos preparos! Também otimizamos o tempo das aulas, as receitas já serão previamente porcionadas (ingredientes higienizados, pesados e medidos) e não será necessário realizar a limpeza dos utensílios, louças ou bancadas ao final da aula. Assim você foca somente na prática dos preparos.

 

 

CERTIFICADO

Ao concluir o curso com ao menos 75% de frequência, você recebe o CERTIFICADO OURO – TÉCNICAS BÁSICAS E AVANÇADAS DE CONFEITARIA e será presenteado com um dólmã da Receitaria com seu nome bordado.

 

PRÉ-REQUISITOS

Não precisa ter conhecimento prévio para realizar este curso. Você só tem que ser maior de 16 anos. Menores de 16 anos somente sob consulta. Menores de idade necessitam de um responsável assinando termo de responsabilidade.

 

ESTÁGIO

Temos parceiros para realização de estágios. Desta forma, os alunos podem se aprimorar e aprender mais, caso tenham interesse. O estágio é opcional.

 

VALORES

Matrícula: R$ 90 (Incluso um avental)

Mensalidades do Curso:

- 24 parcelas de 720 reais

- ou R$ 12.325 em até 3 vezes sem juros. 

Consulte descontos para pagamento integral à vista ou outras formas de pagamento. Informe-se também como fazer esse curso particular.